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　　原標(biao)題：國產科學儀器(qi)設(she)備在(zai)食品質量(liang)安全檢測(ce)中大有可為

　　蔣士強

　　前(qian)言

　　食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)是(shi)前(qian)題(ti)，質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi))即(ji)(ji)營養價(jia)值(zhi)是(shi)基(ji)(ji)本要求，確保健康(kang)是(shi)終極(ji)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)儀器(qi)和(he)(he)(he)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)技術是(shi)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)、監(jian)(jian)(jian)管、保障食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術支撐。過去我說過半(ban)句(ju)對、半(ban)句(ju)錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，即(ji)(ji)：食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)中，是(shi)在(zai)樣品(pin)(pin)(pin)復(fu)(fu)雜(za)、多(duo)(duo)(duo)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件下(xia)，在(zai)極(ji)為(wei)復(fu)(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)質(zhi)(zhi)中檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)微量(liang)(liang)、痕量(liang)(liang)甚至超(chao)痕量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)毒有(you)(you)害污(wu)染(ran)物(wu)或復(fu)(fu)雜(za)多(duo)(duo)(duo)變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生物(wu)性(xing)污(wu)染(ran)。這就極(ji)易產生誤(wu)導，被認(ren)為(wei)不論(lun)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)何種目標(biao)物(wu)和(he)(he)(he)那一級(ji)(ji)(ji)別檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)單(dan)位，都必(bi)需(xu)用高檔(dang)(dang)儀器(qi)，其(qi)(qi)實(shi)只省(sheng)、部(bu)級(ji)(ji)(ji)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)監(jian)(jian)(jian)管部(bu)門(men)、科研單(dan)位和(he)(he)(he)第三方檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)機(ji)構(gou)(gou)，為(wei)了確證農獸藥等化學污(wu)染(ran)殘留(liu)物(wu)、代謝物(wu)和(he)(he)(he)進行(xing)多(duo)(duo)(duo)殘留(liu)分析及(ji)(ji)檢(jian)(jian)定(ding)(ding)復(fu)(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微生物(wu)和(he)(he)(he)毒素污(wu)染(ran)時,才(cai)需(xu)裝(zhuang)備高檔(dang)(dang)儀器(qi)。大(da)蛋糕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)這部(bu)份，由國際上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)品(pin)(pin)(pin)牌與國內將(jiang)逐步推出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高檔(dang)(dang)新(xin)(xin)產品(pin)(pin)(pin)共享吧!而(er)對于(yu)大(da)量(liang)(liang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)項目而(er)言，大(da)多(duo)(duo)(duo)涉及(ji)(ji)常(chang)量(liang)(liang)和(he)(he)(he)微量(liang)(liang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)分析，且(qie)據報道，新(xin)(xin)修(xiu)訂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)法》即(ji)(ji)將(jiang)頒布(bu)執行(xing)，其(qi)(qi)中有(you)(you)諸多(duo)(duo)(duo)新(xin)(xin)亮點(dian)，明確“預防(fang)為(wei)主、風險管理、全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)程控制、社會共治(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原則”，“食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產經(jing)營者是(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)第一責任人”，增加(jia)了大(da)力(li)加(jia)強(qiang)嚴厲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法治(zhi)條款,并將(jiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)監(jian)(jian)(jian)管工作覆蓋到縣級(ji)(ji)(ji)和(he)(he)(he)鄉鎮，這就為(wei)構(gou)(gou)建從(cong)源頭抓起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)、監(jian)(jian)(jian)管、保障體系奠定(ding)(ding)了法律基(ji)(ji)礎。對于(yu)縣(巿)級(ji)(ji)(ji)及(ji)(ji)其(qi)(qi)以下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)機(ji)構(gou)(gou)和(he)(he)(he)生產經(jing)營企業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自律性(xing)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)、監(jian)(jian)(jian)控，應根據其(qi)(qi)任務、應具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力(li)以及(ji)(ji)與上(shang)級(ji)(ji)(ji)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)檢(jian)(jian)驗機(ji)構(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)機(ji)銜接，依(yi)據國家標(biao)準和(he)(he)(he)行(xing)業標(biao)準，國產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學儀器(qi)設備已(yi)能絕大(da)部(bu)份勝任縣(市(shi))級(ji)(ji)(ji)和(he)(he)(he)基(ji)(ji)層的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和(he)(he)(he)農產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)(quan)(quan)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)要求，在(zai)此我呼吁(yu)有(you)(you)關(guan)部(bu)門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)領導和(he)(he)(he)科技界(jie)同仁(ren)們，要珍惜納稅人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)錢，謹慎(shen)運用，達到既能完成所承擔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)任務，又(you)能拉動內需(xu)。現讓我們逐項進行(xing)盤點(dian)。

　　十大項檢測任務所用的儀器設備和可用國產儀器設備的典型生產廠家

　　1 農藥殘留(liu)檢測

　　1.1 所需(xu)的核(he)心儀器(qi)：傳(chuan)統、最主(zhu)要使用的儀器(qi)是氣相色譜(GC)、高效液(ye)相色譜(HPLC)、毛細管區(qu)帶(dai)電泳(yong)(CZE)、薄層色譜(TLC)等。我國多以GC和HPLC為基礎。部份財(cai)政狀況極(ji)好縣級(ji)檢(jian)測單位，為了確證(定性分(fen)析)，應用國產(chan)的色-質聯用(GC-MS)也已足夠了，地(市)級(ji)以上檢(jian)測單位，才需(xu)LC-MS甚至GC-MS-MS。

　　1.2 我國(guo)GC的(de)開(kai)發(fa)較早，技術性(xing)能(neng)己不(bu)斷提升(sheng)，當今如東西電子(zi)、福(fu)立(li)、上(shang)海儀電、天瑞、天美、聚光、舜宇、上(shang)海科創、川儀、北分瑞利等(deng)，近幾(ji)年推出的(de)產(chan)品性(xing)能(neng)與(yu)國(guo)際幾(ji)個大品牌(pai)的(de)中、高檔產(chan)品相近，包括所配置的(de)檢(jian)測器(FPD、NPD、PFPD、ECD)。

　　1.3 我國HPLC技(ji)術的引進也不晚(wan)，但產品的性能(neng)近幾年(nian)才得到大幅(fu)度提髙(gao)，如(ru)普源、伍豐(feng)、東西(xi)電子(zi)、天美、福(fu)立、依利特、聚光(guang)、舜宇(yu)、通(tong)微、精科、通(tong)恒(heng)等(deng)。

　　1.4 離子色譜(pu)和薄層(ceng)色譜(pu)，近年國產(chan)品水(shui)平提升(sheng)很快，代表性的廠家廠有通微、盛瀚(han)、普仁、皖儀、上海科哲等。

　　1.5 色-質聯用儀，東西電子(zi)是國(guo)內最早(zao)推出(chu)GC-MS，并在(zai)農(nong)殘分析(xi)上做了不少推廣(guang)應(ying)用，接著(zhu)普(pu)析(xi)、天瑞、聚光、舜宇等也推出(chu)GC-MS和LC-MS，聚光還推出(chu)GC-MS-MS。我(wo)國(guo)色-質聯用儀正在(zai)著(zhu)力進行農(nong)殘分析(xi)的(de)應(ying)用開發和示(shi)范推廣(guang)。

　　2 獸藥、漁藥殘留檢測

　　2.1 獸、漁藥殘(can)留多達21類，且大(da)多為大(da)分(fen)(fen)(fen)子，結構和(he)生化性質復雜。現代除(chu)少量應用GC、TLC和(he)各種(zhong)免疫分(fen)(fen)(fen)析(xi)法,作快速(su)篩之外，已廣泛使用高效(xiao)、高分(fen)(fen)(fen)辨率的(de)LC和(he)能可靠確證和(he)多殘(can)分(fen)(fen)(fen)析(xi)的(de)各種(zhong)色-質聯(lian)用儀：GC-MS、LC-MS、GC-MS-MS和(he)LC-MS-MS。

　　2.2 國(guo)(guo)產高效(xiao)/超高效(xiao)LC和(he)GC-MS，近幾年已(yi)有普源、伍豐、溫立、天美、東(dong)西電子(zi)、天瑞、聚光、舜宇、普析等推出相(xiang)當國(guo)(guo)際名牌的中(zhong)擋產品，已(yi)逐步(bu)得到應用(yong)單位(wei)認可。LC-MS、GC-MS-MS正(zheng)在進一(yi)步(bu)提升技(ji)術性能(neng)，而LC-MS-MS尚缺成熟(shu)的國(guo)(guo)產品。

　　3 添(tian)加劑、非(fei)法添(tian)加物檢測

　　3.1 原(yuan)衛生部負(fu)責,有關部門(men)配(pei)合，至2010年清理(li)、整合并公布了165項食品添(tian)加劑的國(guo)家標(biao)準，其中有95項添(tian)加劑不僅有安全標(biao)準，還(huan)含(han)鑒別、檢(jian)測和仲裁法(fa)。

　　3.2 合(he)法使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)多(duo)為常量(liang)(liang)(liang)(liang)級，少部份微(wei)量(liang)(liang)(liang)(liang)級，所以檢測、仲裁方法和(he)儀(yi)(yi)(yi)器(qi)，即用(yong)(yong)常量(liang)(liang)(liang)(liang)和(he)部份微(wei)量(liang)(liang)(liang)(liang)級的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)檢測儀(yi)(yi)(yi)器(qi)就夠了，以其采用(yong)(yong)率(lv)排序，大致如下：滴定儀(yi)(yi)(yi)、水分(fen)(fen)計、重量(liang)(liang)(liang)(liang)法(烘箱(xiang)與天平)、酸度計、熔(rong)點儀(yi)(yi)(yi)、比色(se)計、分(fen)(fen)光儀(yi)(yi)(yi)、UV、紅外、旋(xuan)光儀(yi)(yi)(yi)、紙層析、薄層色(se)譜、離子(zi)選擇電(dian)極等，即使成(cheng)分(fen)(fen)較(jiao)復(fu)雜時，用(yong)(yong)一般的(de)(de)(de)LC和(he)GC即可。涉及元素分(fen)(fen)析時，用(yong)(yong)原(yuan)子(zi)吸收和(he)原(yuan)子(zi)熒光。上(shang)述儀(yi)(yi)(yi)器(qi)我國生(sheng)產(chan)(chan)企很多(duo)很多(duo)，不少產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)性能與國外產(chan)(chan)品極相近(jin)，在此(ci)不詳列了。

　　3.3 原(yuan)衛生(sheng)部(bu)公布(bu)了《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中可(ke)能違法(fa)添(tian)加的(de)非(fei)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)物質名單》47種和(he)《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中可(ke)能濫(lan)用(yong)(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑品(pin)(pin)種名單》22種。檢測非(fei)法(fa)添(tian)加物的(de)難點(dian)在(zai)于(yu)(yu)非(fei)法(fa)添(tian)加物品(pin)(pin)種多，且未知，所以總是(shi)(shi)在(zai)發生(sheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)事件后(hou)，需(xu)要(yao)應用(yong)(yong)快速、高(gao)(gao)(gao)通量、高(gao)(gao)(gao)分(fen)辨(bian)(bian)率、多目標物的(de)篩(shai)(shai)查技術與儀(yi)(yi)器(qi)(qi)才(cai)能勝(sheng)任(ren)，如超高(gao)(gao)(gao)效，高(gao)(gao)(gao)分(fen)辨(bian)(bian)率的(de)GC、LC、GC-MS-MS、LC-MS-MS，其(qi)中MS是(shi)(shi)采用(yong)(yong)雜交(jiao)、重(zhong)(zhong)組(zu)、磁高(gao)(gao)(gao)分(fen)辨(bian)(bian)率等新技術。這方(fang)面我國(guo)產(chan)儀(yi)(yi)器(qi)(qi)尚不成熟(shu)，但(dan)近(jin)年(nian)有多種儀(yi)(yi)器(qi)(qi)列(lie)入(ru)國(guo)家重(zhong)(zhong)大開發專項。需(xu)特別(bie)指出的(de)是(shi)(shi)：對于(yu)(yu)國(guo)家食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)監(jian)管部(bu)門已發現(xian)，并布(bu)署全(quan)面篩(shai)(shai)查的(de)非(fei)法(fa)添(tian)加物，如三聚(ju)氰胺等，國(guo)家頒(ban)布(bu)的(de)檢測方(fang)法(fa)和(he)所用(yong)(yong)的(de)儀(yi)(yi)器(qi)(qi)，國(guo)產(chan)儀(yi)(yi)器(qi)(qi)設備(bei)能勝(sheng)任(ren)。

　　4 有(you)毒有(you)害元素(su)及其價態檢測

　　4.1 有毒有害(hai)元(yuan)素(su)檢(jian)測方法(fa)(fa)與(yu)儀(yi)(yi)器(qi)：早(zao)先(xian)有用(yong)溶出伏安法(fa)(fa)和(he)分光(guang)光(guang)度(du)儀(yi)(yi)，如今絕大(da)多用(yong)原子(zi)吸收光(guang)譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(AAS)和(he)原子(zi)熒(ying)光(guang)光(guang)譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(AFS)。AFS可(ke)用(yong)于檢(jian)測砷(shen)、鉛、汞(gong)、錫、硒、鍺、銻等元(yuan)素(su)，靈敏(min)度(du)高、檢(jian)出限(xian)低、并可(ke)多元(yuan)素(su)同時檢(jian)測，且價(jia)廉(lian)。電(dian)感耦合等離子(zi)發射光(guang)譜(pu)(pu)—質(zhi)譜(pu)(pu)聯用(yong)儀(yi)(yi)(ICP-MS)，檢(jian)出限(xian)可(ke)達ng/L級水平。我(wo)認為基層(ceng)檢(jian)測機構,應(ying)用(yong)國產的AAS和(he)AFS已足夠了。

　　4.2 從食品(pin)安(an)全角度看，僅檢測(ce)(ce)有害元素(su)含量(liang)是不夠的，因同一種(zhong)元素(su)的價(jia)態(tai)(形態(tai))不同，毒性(xing)差異很大，如甲基汞(gong)的毒性(xing)是無機(ji)汞(gong)的100倍(bei)， Cr(Ⅵ)的毒性(xing)比Cr(Ⅲ) 要(yao)(yao)高(gao)(gao)100倍(bei)，亞砷(shen)酸鹽(yan)As(Ⅲ)的毒性(xing)比砷(shen)酸鹽(yan)As (Ⅵ )高(gao)(gao)60倍(bei)。所(suo)以進一步(bu)檢測(ce)(ce)價(jia)態(tai)(形態(tai))是必(bi)要(yao)(yao)的。國(guo)(guo)外多采用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，后兩種(zhong)儀器(qi)雖(sui)較完美，但價(jia)格很貴(gui)。近幾年我國(guo)(guo)成功開(kai)發(fa)并批量(liang)生產(chan)的LC-AFS聯用儀，其(qi)靈敏度、檢出限等均能滿足農產(chan)品(pin)、食品(pin)安(an)全檢測(ce)(ce)的國(guo)(guo)家和行(xing)業標(biao)準要(yao)(yao)求，且(qie)價(jia)廉，很適合我國(guo)(guo)情。

　　4.3 我(wo)國(guo)生產AAS的(de)基礎較(jiao)好(hao)，如瑞(rui)利、東(dong)西(xi)、普析、上光、上海儀電、天美、聚光、天瑞(rui)、高密等廠家(jia)，均能(neng)生產中、高檔AAS。AFS是(shi)我(wo)國(guo)具有(you)自主知識(shi)產權的(de)產品，且能(neng)生產AFS與LC聯用(yong)的(de)價態分(fen)析儀，典型的(de)廠家(jia)如吉天、海光、東(dong)西(xi)電子、銳光、天津港東(dong)等。近年來(lai)天瑞(rui)、東(dong)西(xi)電子等廠家(jia)推出ICP和(he)ICP-Ms，正(zheng)著力于應用(yong)開發和(he)示(shi)范(fan)推廣(guang)。

　　5 致病菌檢驗和細菌鑒定的方法與儀器

　　5.1 食(shi)源性(xing)(xing)食(shi)品安全事件(jian)中，有40%以上是致(zhi)病菌引發(fa)的 ，有十大類(lei)(lei)致(zhi)病菌，每一類(lei)(lei)又(you)分許(xu)多種(zhong)，毒性(xing)(xing)和發(fa)病率差別很(hen)大，如大腸埃希菌中0157等致(zhi)病率很(hen)高。

　　5.2 傳統(tong)的(de)細(xi)菌(jun)(jun)污(wu)染指標是(shi)：菌(jun)(jun)落(luo)總數和大腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)，在安全衛生學上(shang)的(de)意義是(shi)反應細(xi)菌(jun)(jun)污(wu)染程度、潛在的(de)危險性,許多(duo)國家采用此指標。我(wo)國2010年公布有(you)(you)關微(wei)生物(wu)檢驗的(de)10個國家標準，也沿(yan)用上(shang)述指標。釆用傳統(tong)的(de)檢驗方(fang)法,用的(de)儀器是(shi)：培養(yang)器皿和培養(yang)箱、菌(jun)(jun)落(luo)計(ji)數器,有(you)(you)的(de)外加(jia)(jia)染色、顯微(wei)鏡檢、自動計(ji)數功能以及(ji)檢測試(shi)劑(ji)盒。我(wo)國產品很多(duo)，也很成熟(shu)，自動化水平不斷提高，有(you)(you)的(de)還附加(jia)(jia)鏡檢時(shi)的(de)菌(jun)(jun)落(luo)形態判讀等，代表性企(qi)業有(you)(you)先驅威鋒、天邁生物(wu)、杭州(zhou)萬深、杭州(zhou)迅數、杭州(zhou)泰林(lin)、琛圳郎石等。

　　5.3 上(shang)述(shu)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗方(fang)法(fa)和(he)儀器(qi)適應(ying)于(yu)(yu)我(wo)(wo)國縣級和(he)基層檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)。鑒于(yu)(yu)自2014年7月1日(ri)正(zheng)式實施(shi)《食品(pin)中致病(bing)菌限量》標(biao)準。故(gu)對于(yu)(yu)進出(chu)(chu)(chu)口檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗、部(省)級質(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)中心、第三(san)方(fang)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)機(ji)構(gou)和(he)大型食品(pin)生(sheng)(sheng)產企業(ye)等(deng)，宜采用發達國家已(yi)廣泛運用的傳統法(fa)基礎上(shang)的數值化、酶(mei)聯(lian)熒光免疫、PCR與基因檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)、SPR、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)芯(xin)片、MALDl-T0F-MS等(deng)致病(bing)菌檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)方(fang)法(fa)和(he)儀器(qi)。近(jin)幾年我(wo)(wo)國博奧生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)公司已(yi)推(tui)出(chu)(chu)(chu)了生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)芯(xin)片微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)、致病(bing)菌檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)系統，中科院電子(zi)所研(yan)發出(chu)(chu)(chu)SPR儀，毅新興業(ye)與英國Sal公司和(he)北京蛋白質(zhi)組(zu)研(yan)究中心合作推(tui)出(chu)(chu)(chu)Clin-TOF微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)、致病(bing)菌檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)定、檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)系統。

　　6 生物毒素(真菌與真菌毒素)的(de)檢測

　　6.1 自然界生物毒(du)素(su)(su)(su)數百種，如毒(du)磨菇(gu)中(zhong)的毒(du)素(su)(su)(su),水(shui)產品(pin)中(zhong)以(yi)貝類毒(du)素(su)(su)(su)為代表的毒(du)素(su)(su)(su)等(deng)，人們(men)很(hen)熟悉鑒別和處理。食品(pin)安全中(zhong)危害(hai)性(xing)很(hen)大的是(shi)糧油(you)及其制(zhi)品(pin)、飼料(liao)、奶及制(zhi)品(pin)因儲運不(bu)當、發霉(mei)等(deng)因素(su)(su)(su)造成(cheng)一(yi)些真菌的代謝物-黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)(su)(su)、伏馬霉(mei)素(su)(su)(su)、赭(zhe)曲(qu)霉(mei)素(su)(su)(su)、玉米赤霉(mei)烯酮等(deng)，毒(du)性(xing)很(hen)大。以(yi)黃曲(qu)霉(mei)毒(du)素(su)(su)(su)為例(li)，其毒(du)性(xing)是(shi)氰(qing)化鉀的10倍，是(shi)砒霜的68倍，且有極強(qiang)的致癌作用，比六(liu)六(liu)六(liu)高10000倍。

　　6.2 黃曲霉菌毒(du)素B1、B2、G1、G2等的(de)確證檢(jian)測(ce)技(ji)術與儀器，國外是(shi)用(yong)LC-MS-MS，國產品(pin)尚(shang)不成熟。但中國農(nong)科院油料(liao)所(suo)開發的(de)真菌毒(du)素HPLC激(ji)光誘導熒光確證技(ji)術，可(ke)運用(yong)國產的(de)HPLC配上(shang)激(ji)光誘導熒光檢(jian)測(ce)器，可(ke)勝(sheng)任以(yi)上(shang)檢(jian)測(ce)任務,以(yi)此為(wei)基礎，華夏科創(chuang)批量(liang)生產真菌毒(du)素免疫親和定量(liang)速測(ce)儀,此外還有深圳非特立等廠家也生產這類儀器。

　　7 食品品質與營養成分(fen)檢測

　　人們對食品(pin)關心的(de)是(shi)：外觀、口感、安全、營養，后二(er)者是(shi)核心，而(er)品(pin)質(zhi)好壞，實際上是(shi)指對人體發育、生(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)存必需的(de)八大營養素(su)：蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物(wu)(wu)、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)活性成分、水和纖維(wei)素(su)(后二(er)項(xiang)有的(de)不(bu)稱營養素(su)而(er)視(shi)為參(can)與物(wu)(wu))。這些營養素(su)中除礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)外都是(shi)常量級，所以(yi)用(yong)常規、經典的(de)化學分析方(fang)法和儀器(qi)就能勝任，如(ru)玻璃器(qi)皿、滴定儀、比色(se)計、酸度計、天平……國產品(pin)很多(duo),也已很成熟。

　　隨著(zhu)儀器分(fen)析技(ji)術(shu)的發展，近幾(ji)十年催生出(chu)一(yi)系列與食品的品質和營(ying)養成分(fen)對應的專用(yong)檢測儀器，國產(chan)品也很多(duo)，已(yi)具相當水平，不僅適合縣級(ji)和基層、甚至(zhi)地(di)(市)及(ji)省(部)級(ji)檢測機構也適用(yong)，例(li)如：

　　7.1 蛋白(bai)質測定(ding)儀(yi)(yi) ：凱(kai)氏定(ding)氮(dan)/蛋白(bai)質測定(ding)儀(yi)(yi)、燃燒法(fa)氮(dan)/蛋白(bai)質測定(ding)儀(yi)(yi)、光度法(fa)等，凱(kai)氏定(ding)氮(dan)儀(yi)(yi)的(de)國產廠家(jia)很多,如(ru)盛(sheng)晟、海能、濟南(nan)精(jing)密等。燃燒法(fa)的(de)儀(yi)(yi)器，尚(shang)缺成(cheng)熟國產品。

　　7.2 氨基酸(suan)分(fen)析(xi)儀(yi)(yi) ：蛋白質攝入(ru)后，分(fen)解和(he)合成(cheng)人體所需的(de)各種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)含量及配比，是判(pan)別營(ying)養價(jia)值的(de)重要指標。經典的(de)是基于(yu)(yu)離(li)(li)子交(jiao)換技術和(he)柱(zhu)后茚三酮衍(yan)生光度法(fa)和(he)儀(yi)(yi)器(qi)(lEC)，我國尚缺(que)成(cheng)熟產(chan)(chan)品。但基于(yu)(yu)反相色譜分(fen)離(li)(li)、柱(zhu)前(qian)衍(yan)生的(de)液相色譜法(fa)(HPLC)和(he)基于(yu)(yu)陰離(li)(li)子交(jiao)換色譜-積(ji)分(fen)脈沖安培(pei)檢測(ce)的(de)方(fang)法(fa)與儀(yi)(yi)器(qi)(lC),在國內(nei)外均已列入(ru)認可的(de)標準，因(yin)屬常量分(fen)析(xi)，國產(chan)(chan)儀(yi)(yi)器(qi)應能(neng)勝任，前(qian)已述HPLC有多家企業生產(chan)(chan)中(zhong)、高檔產(chan)(chan)品，IC儀(yi)(yi)器(qi)的(de)國產(chan)(chan)廠家很多，如微通、盛瀚、普(pu)仁、天美、皖儀(yi)(yi)、東西電子等，只是需重視應用開(kai)發(fa)和(he)推廣。

　　7.3 脂(zhi)肪和(he)脂(zhi)肪酸測(ce)定(ding)儀(yi)： 脂(zhi)肪測(ce)定(ding)儀(yi)我國已(yi)有多家企(qi)業生產(chan)，如海能(neng)、濟(ji)南(nan)精密(mi)、杭州(zhou)托(tuo)普等(deng)，只(zhi)是自動化程度(du)尚(shang)不及(ji)國際名牌。近(jin)年紐(niu)邁(mai)公司推(tui)出核磁(ci)共振油(you)份(fen)和(he)水份(fen)測(ce)定(ding)儀(yi)。另(ling)外鑒于不同(tong)脂(zhi)類因其所(suo)(suo)含脂(zhi)肪酸鏈的長(chang)短和(he)飽和(he)程度(du)不同(tong)，而有不同(tong)功能(neng)和(he)營(ying)養價值，而且(qie)人體(ti)不宜攝入過多脂(zhi)肪，但又不能(neng)缺乏幾種必(bi)須(xu)脂(zhi)肪酸，所(suo)(suo)以脂(zhi)肪酸分析儀(yi)有著(zhu)新意義，其實它就是分辨率較高的常量分析的氣相色譜(pu)儀(yi)，國內多家GC生產(chan)企(qi)業應(ying)能(neng)擔當(dang)，只(zhi)需進行應(ying)用(yong)開(kai)發(fa)和(he)推(tui)廣。

　　7.4 維生素測(ce)定儀：實際上是(shi)熒光(guang)光(guang)度計， 帶有(you)熒光(guang)檢(jian)測(ce)器的HPLC則更適用，屬于常量分析，國(guo)產熒光(guang)光(guang)度計和HPLC是(shi)能勝任，廠家很(hen)多，如梭(suo)光(guang)、興和、溫(wen)立、伍豐(feng)、天(tian)美、儀電、東西電子、普源(yuan)、天(tian)瑞、聚光(guang)、依利特等(deng)。

　　7.5 微量元(yuan)素(su)(人體需要的礦物(wu)質)測定(ding)儀： 我國眾多企業(ye)生產的原子吸收(shou)光譜儀均適用。

　　7.6 糖份(糖度)檢測儀：即旋(xuan)光儀，上(shang)海(hai)儀電、儀邁、海(hai)能等企業(ye)產品完(wan)全能滿(man)足要求。

　　7.7 牛奶、果(guo)汁(zhi)檢測(ce)儀：實(shi)際上是牛奶或果(guo)汁(zhi)主成份檢測(ce)儀的(de)整合和(he)衍生，國內生產(chan)企業有吉(ji)天(tian)、先驅威鋒、斯(si)擔道(dao)等。

　　7.8 近紅外農產品品質分(fen)析儀：聚光(guang)英賢、北分(fen)瑞利、華(hua)廈(sha)科(ke)創等廠家。

　　7.9 農產品和食品快速檢測儀： 主要用于測定硝酸鹽、甲(jia)醛、吊白塊、二氧化(hua)硫、過氧化(hua)值等;生產企業以(yi)吉(ji)大(da)小天鵝(e)為代表(biao)，還有華廈(sha)科創、斯坦道、廈(sha)門綠安(an)、廈(sha)門海葒興等。

　　7.10 稻米品質分析儀(yi)：杭州托普、杭州麥哲等。

　　7.11 面粉品質(zhi)分(fen)析(xi)系(xi)統：杭州(zhou)托(tuo)普(pu)、杭州(zhou)麥(mai)哲等。

　　7.12 纖(xian)維(wei)素測定儀(yi)：海能、杭州(zhou)托普、纖(xian)維(wei)儀(yi)器廠、杭州(zhou)麥哲(zhe)等。

　　8 轉基因農產品檢測

　　8.1 雖(sui)然轉基(ji)因(yin)農(nong)產(chan)(chan)品危害性(xing)至今(jin)爭論不休，尚難確切定論，為防患于未然，我國(guo)制定了《農(nong)業(ye)(ye)(ye)轉基(ji)因(yin)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)安(an)全管理條例(li)》，農(nong)業(ye)(ye)(ye)部發(fa)布(bu)了《農(nong)業(ye)(ye)(ye)轉基(ji)因(yin)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)標簽的(de)標識》標準，制定了轉基(ji)因(yin)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)及(ji)(ji)其(qi)產(chan)(chan)品食用(yong)安(an)全檢測試(shi)驗(yan)方法和40個轉基(ji)因(yin)植物(wu)(wu)及(ji)(ji)其(qi)產(chan)(chan)品成分(或環境安(an)全)檢測方法,其(qi)中大部份(fen)是用(yong)聚合酶(mei)聯反(fan)應(PCR)檢驗(yan)技術(shu)。

　　8.2 轉基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)農產品的(de)檢(jian)測(ce)(ce)，即檢(jian)測(ce)(ce)農產品中是否有外源基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)，即從檢(jian)測(ce)(ce)啟動子、終止子、標(biao)記基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)片(pian)(pian)(pian)斷、目的(de)基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)片(pian)(pian)(pian)斷、外源基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)轉錄(lu)產物的(de)豐度等入手。就方法而言，分為基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)水(shui)平的(de)檢(jian)測(ce)(ce)(各種(zhong)PCR定(ding)性(xing)、定(ding)量(liang)方法和基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)芯(xin)片(pian)(pian)(pian)技(ji)術(shu))和基(ji)因(yin)(yin)(yin)(yin)轉錄(lu)水(shui)平檢(jian)測(ce)(ce)(酶聯免疫吸附反應(ying)技(ji)術(shu)、蛋白芯(xin)片(pian)(pian)(pian)技(ji)術(shu)以及(ji)Southen雜(za)交(jiao)Westen印跡法等)。

　　8.3 主(zhu)要(yao)使用(yong)儀(yi)器按檢測程(cheng)序分3部份：

　　(1)用于(yu)DNA樣品制(zhi)備(bei)的儀器設備(bei)： 試劑盒、離心機、振蕩器等;

　　(2)基因(yin)擴(kuo)增(zeng)的(de)儀器(qi)設(she)備： PCR儀、混合液、保真DNA聚(ju)合酶等;

　　(3)分離(li)、分析、檢定的儀(yi)器設備： 電泳系統、成像(xiang)分析系統、核酸(蛋(dan)白)測定儀(yi)、酶標儀(yi)、洗(xi)板(ban)機、定量PCR儀(yi)等。

　　上述儀器以前主要依靠(kao)進口，如(ru)今國內許多(duo)企(qi)業能(neng)分別生(sheng)產和提(ti)供，如(ru)：天美、天能(neng)、萊伯泰(tai)科、新芝、郎基、博日、六一、昊諾斯 、君意、雷勃、湘(xiang)儀、東(dong)勝創新、智城等。

　　9 食品安全快速篩(shai)查技術與儀器

　　為實(shi)現我(wo)國(guo)食品(pin)安(an)全(quan)監管、檢測從(cong)源頭抓起，全(quan)面、及時地(di)監控全(quan)國(guo)的(de)食品(pin)安(an)全(quan)，快速(su)篩查(cha)技(ji)術與儀(yi)(yi)器(qi)在我(wo)國(guo)現階段具有(you)特殊意義，如今有(you)一定(ding)的(de)市場(chang)規模和(he)正在不(bu)斷深入(ru)，有(you)市場(chang)前景的(de)現場(chang)速(su)測、篩查(cha)技(ji)術與儀(yi)(yi)器(qi)主要有(you)：分子光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)及紙層析法(fa)(fa)、免疫分析方(fang)法(fa)(fa)、ATP熒光(guang)(guang)法(fa)(fa)、酶的(de)抑制法(fa)(fa).生(sheng)物傳感器(qi)、微縮芯片實(shi)驗(yan)室和(he)便攜式微流控芯片系(xi)統、納米材料修飾的(de)微型(xing)(xing)化(hua)和(he)智能化(hua)電化(hua)學傳感器(qi)、.激光(guang)(guang)拉曼光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)、深紫(zi)外(wai)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)及近紅外(wai)光(guang)(guang)譜(pu)(pu)法(fa)(fa)、離子遷移(yi)質譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(lMS)和(he)小型(xing)(xing)化(hua)飛(fei)行時間質譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(TOF-MS) 、飛(fei)秒激光(guang)(guang)太(tai)赫(he)茲時域光(guang)(guang)譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)、實(shi)時直接分析質譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)(DART-MS)和(he)便攜式質譜(pu)(pu)儀(yi)(yi)等(deng)。為應(ying)急，當今在國(guo)內已較廣泛(fan)使(shi)用的(de)快速(su)篩查(cha)技(ji)術與儀(yi)(yi)器(qi)有(you)5大類 ：

　　9.1 基于經典(dian)的(de)分子光譜法(fa)及紙層析法(fa)的(de)速(su)測技術與(yu)儀器

　　分子光譜法雖難于(yu)承擔微量(liang)和痕量(liang)的(de)(de)檢測(ce)任務，但基于(yu)經典的(de)(de)分析(xi)化(hua)(hua)學(xue)(xue)，可開發出(chu)(chu)各種目標(biao)物(wu)的(de)(de)化(hua)(hua)學(xue)(xue)分析(xi)方法。吉大小天鵝，華廈(sha)科創、博奧成功、總后研究所等(deng)，有針(zhen)對性地(di)整合和優化(hua)(hua)不同檢測(ce)目標(biao)，開發出(chu)(chu)多種試劑(ji)盒(he)，推出(chu)(chu)高(gao)精度、高(gao)穩定性、模塊化(hua)(hua)的(de)(de)便攜式儀(yi)器和配套的(de)(de)樣品快速(su)提取和富集設備，構成可以快速(su)檢測(ce)與(yu)食品安(an)全密切相關的(de)(de)40多種參數(如硝(xiao)酸鹽、亞硝(xiao)酸鹽、甲醛、吊白塊、味素(su)、人造(zao)色素(su)、無機(ji)砷、金(jin)屬鉛、劣質(zhi)奶、“地(di)溝油(you)”、“泔水油(you)”及(ji)菊脂(zhi)類農藥(yao)殘留及(ji)部分獸藥(yao)殘留等(deng))的(de)(de)多參數食品安(an)全速(su)測(ce)儀(yi)。

　　9.2 免疫分析方法

　　包(bao)括放射免(mian)疫(yi)(yi)、酶免(mian)疫(yi)(yi)、熒光(guang)免(mian)疫(yi)(yi)、化(hua)學發光(guang)免(mian)疫(yi)(yi)和(he)膠體(ti)金(jin)標免(mian)疫(yi)(yi)等(deng)(deng)。具有高(gao)特異性(xing)、準確性(xing)、簡便、快速等(deng)(deng)特點，可(ke)以(yi)檢(jian)測(ce)獸藥(yao)殘(can)留、致病菌、病毒(du)(du)、毒(du)(du)素(su)以(yi)及轉基(ji)因(yin)產品(pin)。我國(guo)這幾年發展(zhan)很快，如(ru)勤邦、陸(lu)橋、天邁(mai)等(deng)(deng)廠家，已能(neng)生產出(chu)性(xing)能(neng)與進口試劑(ji)(ji)盒(he)相近(jin)且價格為進口試劑(ji)(ji)盒(he)的2/3-1/2，已得到(dao)食品(pin)企(qi)業(ye)，特別是出(chu)口食品(pin)企(qi)業(ye)歡迎，如(ru)在“瘦肉精(jing)”全面檢(jian)驗中發揮了(le)巨大作用。最(zui)近(jin)勤邦又推出(chu)化(hua)學發光(guang)免(mian)疫(yi)(yi)分析技(ji)術(shu)和(he)較簡易的儀器及相關試劑(ji)(ji)盒(he)，靈(ling)敏度比傳(chuan)統(tong)的酶聯免(mian)疫(yi)(yi)技(ji)術(shu)提高(gao)1-2個級次。

　　9.3 生(sheng)物污染檢測(ce)技術與儀器(qi)

　　傳統(tong)的微生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)方法很復雜、費工(gong)時，而現代微生(sheng)物(wu)自動鑒定(ding)系統(tong)又非常昂貴(gui)，當今(jin)快(kuai)速、簡便檢(jian)測(ce)生(sheng)物(wu)污染儀器(qi)是ATP熒光儀，即利用(yong)(yong)三(san)磷酸腺苷與熒光素酶的發光反應，檢(jian)測(ce)微生(sheng)物(wu)和有機物(wu)污染程度。目(mu)前(qian)ATP儀已應用(yong)(yong)于乳制品、飲料、肉類食品等行(xing)業中快(kuai)速檢(jian)測(ce)微生(sheng)物(wu)、霉菌、細菌等污染。

　　9.4 酶(mei)的抑制法與儀器及(ji)其局限性(xing)

　　該方法于1951年由美國(guo)(guo)提(ti)出，1968年加(jia)拿大作了改進(jin)，我(wo)國(guo)(guo)上(shang)世(shi)紀80年代(dai)浙大等單位(wei)也著(zhu)手研發(fa)過(guo)，因其局限(xian)性而未推廣。近(jin)十幾年因農(nong)(nong)殘問題(ti)突(tu)出，出現十幾種(zhong)這類(lei)商品化儀器(qi)。但應提(ti)醒注意，該技術只能檢(jian)測(ce)(ce)有機磷和氨基甲酸酯兩(liang)類(lei)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)，且對(dui)同(tong)類(lei)而不(bu)同(tong)種(zhong)農(nong)(nong)藥(yao)(yao)的(de)(de)抑制率(lv)差別很大，所以用統一的(de)(de)抑制率(lv)判定農(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留是(shi)否(fou)超(chao)標，必(bi)(bi)然會產生(sheng)假陽性或假陰性的(de)(de)漏檢(jian)，是(shi)當前“不(bu)得已(yi)而采用的(de)(de)速測(ce)(ce)法”。它(ta)僅適用于基層初檢(jian)，起著(zhu)警示(shi)作用，發(fa)現超(chao)標現象時(shi)，必(bi)(bi)須(xu)用標準(zhun)方法復測(ce)(ce)、確證，陰性反應也應按(an)比例抽(chou)樣，用可靠的(de)(de)方法復測(ce)(ce)和確證。《農(nong)(nong)產量(liang)質量(liang)安全(quan)法》第36條第二款對(dui)此有明確的(de)(de)界定。

　　最近有報導，上海生(sheng)科(ke)院構建了乙酰膽(dan)堿酶(mei)(mei)的酵母表面展示系統，重組(zu)的乙酰膽(dan)堿酶(mei)(mei)具有更高的活性和(he)穩定(ding)性，有利(li)提(ti)升酶(mei)(mei)抑制(zhi)法使用(yong)價值。

　　9.5 食品(pin)中有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害(hai)物質智能化篩(shai)查系統(tong)

　　鑒于從源(yuan)頭檢(jian)測和監(jian)管食(shi)品(pin)安全(quan)的緊迫(po)性，各地(di)(di)主要采用(yong)以上(shang)4種(zhong)速測技(ji)術(shu)(shu)，組裝“食(shi)品(pin)安全(quan)檢(jian)測車”，取(qu)得一定成(cheng)效，但仍有(you)諸多不足(zu)。北京(jing)食(shi)品(pin)安全(quan)監(jian)控和風險評估中(zhong)(zhong)心，聯(lian)合倍肯恒業和六角體科技(ji)，有(you)機地(di)(di)整合光度(du)比色(se)、酶(mei)聯(lian)免(mian)(mian)疫、上(shang)轉發光免(mian)(mian)疫、滲濾化學顯色(se)法和免(mian)(mian)疫膠體金(jin)法等(deng)技(ji)術(shu)(shu)，智能(neng)歸集，并運用(yong)3G通訊傳(chuan)輸(shu)技(ji)術(shu)(shu)，上(shang)傳(chuan)檢(jian)測數(shu)(shu)據(ju)，與監(jian)管部門(men)數(shu)(shu)據(ju)庫(ku)自動對接，構成(cheng)“食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)有(you)毒(du)有(you)害物(wu)質智能(neng)化篩查系(xi)統”，能(neng)快速篩查食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)農獸藥殘、重金(jin)屬、非法添加物(wu)、致病菌、生物(wu)毒(du)素(su)等(deng)，已在北京(jing)市(shi)食(shi)品(pin)安全(quan)執(zhi)法監(jian)管部門(men)、河南(nan)、河北、山西(xi)等(deng)地(di)(di)和中(zhong)(zhong)直機關及150家(jia)高校(xiao)食(shi)堂，共(gong)計500多套(tao)設備投入使用(yong)。這是(shi)一項可喜的嘗試。

　　10 樣(yang)品前處理(li)及實驗室(shi)必備的(de)中小型(xing)儀器設備

　　10.1 樣(yang)品前處理(li)的(de)(de)凈(jing)化與(yu)萃取的(de)(de)儀器設備

　　食品質量安全檢(jian)(jian)測(ce)中，大多是(shi)在復雜(za)的基質中檢(jian)(jian)測(ce)殘留物(wu)和(he)污(wu)染物(wu)，傳統(tong)的樣品前處理(li)技術已成為瓶頸，故一系(xi)列新技術，將取而代之,這些新技術和(he)儀(yi)器有：

　　(1) 固相萃取(qu)儀(SPE) ，采(cai)用各(ge)種吸附劑、進行萃取(qu)、純(chun)化(hua)、富集;

　　(2)固相微(wei)萃取儀(SPME)， 集萃取、純化、濃縮等功能為一體，小巧、簡便，且易與其他分析儀器直接聯用;

　　(3)基質固相分散萃(cui)取(qu)(MSPDE)， 不(bu)必進(jin)行(xing)勻漿、沉淀、離心(xin)、pH值調(diao)節、轉移(yi)等傳(chuan)統程序，將樣品(pin)與(yu)鍵合(he)固體萃(cui)取(qu)體混合(he)和(he)研磨(mo)、裝柱，選擇不(bu)同溶劑淋洗柱子，即可(ke)逐一得到待測組分，完(wan)成萃(cui)取(qu)和(he)純化的全過程;

　　(4)超(chao)臨界流體萃(cui)取(qu)儀(yi)(SFE)， 不使用(yong)有機(ji)溶劑(ji)、簡便、高效、快速、選擇性強，便于和(he)GC、LC等聯機(ji)，但對(dui)含有羥基和(he)羧基的樣品萃(cui)取(qu)較困(kun)難(nan);

　　(5)凝膠(jiao)滲析萃取(qu)儀(yi)(GPC)， 利用凝膠(jiao)色譜分離技(ji)術(shu)，純(chun)化(hua)容量(liang)大、回(hui)收(shou)率較高，易(yi)于和其他(ta)儀(yi)器聯機。該(gai)裝置(zhi)有待(dai)更小型、簡便并減少溶劑用量(liang);

　　(6)近幾年來還研發出一系列復雜(za)基質中萃取(qu)微量(liang)和(he)(he)痕量(liang)有機物殘(can)留的儀器設備，如：固相(xiang)萃取(qu)攪拌(ban)棒(SHSE)、固相(xiang)微萃取(qu)纖維(wei)(SPME)、分(fen)子印跡(ji) 、免疫親和(he)(he)柱、集(ji)束(shu)毛(mao)細管萃取(qu)器(A1T-SPME)等(deng)等(deng)。

　　除上述(shu)外(wai)，其他(ta)如微(wei)波消解萃(cui)取(qu)儀、微(wei)孔液膜萃(cui)取(qu)、納(na)米(mi)及磁珠富集萃(cui)取(qu)，以及頂空進樣(yang)、吹掃捕集、全(quan)自(zi)動加溫加壓快(kuai)速溶劑(ji)萃(cui)取(qu)等，已(yi)在食品安全(quan)檢(jian)測中發揮(hui)作用。以上眾多的様(yang)品前處理和萃(cui)取(qu)儀器設(she)備，在我(wo)國(guo)大多經歷了開(kai)發、試生產(chan)(chan)并產(chan)(chan)業(ye)化，性能已(yi)逐步接近國(guo)外(wai)產(chan)(chan)品，代表性的生產(chan)(chan)廠家有：博(bo)納(na)艾杰(jie)爾、萊伯泰科(ke)(ke)、普(pu)立(li)泰科(ke)(ke)、上海光譜、新(xin)儀、屹堯、新(xin)拓、吉天、瑞利、豐杰(jie)華，科(ke)(ke)林、中興匯(hui)利、海能、奧譜勒等。

　　10 .2 實驗室必備的中小型儀(yi)器設(she)備

　　以往我國僅注(zhu)意大型儀(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)(qi)設(she)備(bei)而忽視必備(bei)的(de)(de)中(zhong)小型常用的(de)(de)配(pei)(pei)套(tao)儀(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)(qi)設(she)備(bei)，造成只有(you)(you)(you)一個發(fa)達的(de)(de)頭(tou)腦(nao)，而沒有(you)(you)(you)靈巧的(de)(de)四肢，大型儀(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)(qi)難(nan)于(yu)充(chong)分(fen)發(fa)揮作用，應(ying)充(chong)分(fen)予以關注(zhu)。這些(xie)中(zhong)小型儀(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)(qi)設(she)備(bei)，應(ying)依(yi)不同的(de)(de)檢測機(ji)構所確定(ding)的(de)(de)任務和功能(neng)要求，有(you)(you)(you)針(zhen)對性地選配(pei)(pei)。大致有(you)(you)(you)：可見光(guang)/紫外光(guang)譜儀(yi)(yi)(yi)、酸度(du)計、樣品(pin)(pin)粉碎磨(mo)、電子天平(ping)、加液器(qi)(qi)(qi)(qi)、移液器(qi)(qi)(qi)(qi)、振蕩器(qi)(qi)(qi)(qi)、旋轉蒸發(fa)儀(yi)(yi)(yi)、恒(heng)溫水浴、生化培(pei)養箱、干燥(zao)箱、加熱板、離心機(ji)、攪拌器(qi)(qi)(qi)(qi)、消毒(du)鍋、均質器(qi)(qi)(qi)(qi)、超(chao)靜臺、純水器(qi)(qi)(qi)(qi)、冰箱、冰柜、樣品(pin)(pin)柜以及與(yu)任務適配(pei)(pei)的(de)(de)顯微鏡等(deng)。我國有(you)(you)(you)許多企業(ye)生產(chan)這些(xie)儀(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)(qi)(qi)，如天美、普析(xi)、梭光(guang)、新芝、萊伯泰科、儀(yi)(yi)(yi)電、舜宇、佑科、博訊(xun)、一恒(heng)、昊諾斯、瑞楓(feng)、精宏、蘇(su)凈、新儀(yi)(yi)(yi)、屹堯(yao)、安亭、湘儀(yi)(yi)(yi)、大龍、上海光(guang)譜、吉天、四達、昆(kun)山超(chao)聲、田(tian)楓(feng)、海爾、睿(rui)科、安勝、華陽、鼎(ding)昊源等(deng)等(deng)。

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